古くから受け継がれてきたボーンブロス。骨に含まれるコラーゲンやアミノ酸などをじっくりと煮出したこのスープは、“飲む滋養食”として、人々の暮らしの中で長く親しまれてきました。栄養を、最大限に引き出す。美味しさは、決して犠牲にしない。
BONEZは、この二つを追求し、フレンチの技法を駆使した独自の製法を生み出しました。その根底にあるのが、ガストロノミーの思想です。
私たちが考えるガストロノミーとは、素材の命に料理人の技術と思想を重ね、美味しさを超えた可能性を引き出すこと。BONEZは、その可能性を一杯のスープに込めています。
BONEZは、食の新たな可能性を広げるウェルネスガストロノミーです。
古くからボーンブロススープは滋養強壮や健康増進の目的で親しまれてきましたが、その特有の強い香りやクセ、脂っこさが敬遠されることも少なくありませんでした。
そのため、私たちはまず素材選びから徹底的にこだわりました。使用する骨は、栄養素が豊富で臭みの少ない仔牛の骨から、最適な厚みや部位を厳しく厳選。その骨を三十六時間という長時間かけて丁寧に煮込み、グルタミン酸という旨味成分を限界まで抽出しています。
さらに、世界中でも類を見ない試みとして、17世紀のフランス宮廷料理の時代に生まれた「クラリフィケーション」という伝統技法を採用。スープを一度あえて濁らせ、その後じっくりと時間をかけて澄み切らせるという、繊細かつ高度な調理技術により、旨味を引き出しながらも雑味や余分な脂質を取り除き、研ぎ澄まされたような透明感のある味わいを生み出すことに成功しました。
また、化学調味料や保存料、人工的な添加物は一切使わず、素材そのものの持つ力と味わいを最大限に引き出すことで、まろやかで優しく深い味わいを実現しています。BONEZは、こうした複雑な工程を経て、美味しさを損なうことなく、栄養価を最大限に引き出しているのです。
BONEZの栄養素
BONEZは、コラーゲンやアミノ酸など、さまざまな栄養素を一つのスープに凝縮しました。
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［グルタミン酸］ GLUTAMIC ACID 1,311mg
うま味成分として知られ、脳機能や腸の健康と関連性があります。
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［プロリン］ PROLINE 1,297mg
皮膚・血管・骨など、体を支える組織の構造を安定させます。
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［アルギニン］ ARGININE 855.6mg
「条件付き必須アミノ酸」とも呼ばれ、体の中で様々な役割を果たします。
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［グリシン］ GLYCINE 2,373mg
コラーゲンに多く含まれ、肌の弾力や関節の健康に関与しています。
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［アラニン］ ALANINE 979.8mg
「非必須アミノ酸」の一種。エネルギー代謝や健康維持に必要です。
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［コラーゲン］ COLLAGEN 8,655mg
皮膚・骨・関節・血管などの構造を支える材料として、関節をサポート。
ボーンブロスは、私たちの腸粘膜の材料となるアミノ酸——特にグルタミンやグリシンを豊富に含む、非常に理想的な栄養源です。そのなかでもBONEZは、レストラン業界で高く評価されるプロフェッショナルたちによって手がけられていることもあり、これほど美味しく深みのある味わいは他にないと感じました。
36時間かけてじっくりと煮出されたスープからは、グルタミン・グリシンといった重要なアミノ酸が最大限に引き出されており、栄養学的にも非常に優れています。ボーンブロスの恩恵を最大限に享受するためには、「味」や「品質」だけでなく、「継続できること」が大切です。BONEZは、その条件をすべて満たしている優れた製品だと感じています。
2001年から栄養療法を開始。日本に分子栄養学の発展をもたらした金子雅俊氏、高濃度ビタミンC点滴療法の開発者ヒュー・リオルダン医師に師事し、根本原因に対する個別化栄養療法を開発。問診と多くの検査から疾患の原因を特定し、それに対して根本治療を行う。がんから糖尿病、リウマチ、精神疾患まで扱う範囲は幅広く、25,000人以上に対して栄養療法の診療・データ解析・監修を行ってきた。
治療や体調の変化などによって、食べることそのものが負担になることがあります。栄養を必要としているときにも、心から「おいしい」と感じられる。BONEZは、食と健康、そしてケアをつなぐ新しい可能性を追求しています。
「誠実な味」が体に心地よく、トータル的な健康維持やスポーツ前の栄養補給のためにも飲み続けたいと思いました。
40代女性抗がん剤治療中の副作用で食欲がないというより、体が何も受け付けない感じでしたが、BONEZは口にスーッと入っていって、その瞬間「ああ、助かった」と心から思いました。
40代女性美味しく栄養がある上、身体にとって害のあるものが一切使用していないため、病気治療中などで固形物が食べにくい方にはとても役に立つと思います。
40代女性なんとなく1日元気な気がする。
40代女性治療のため栄養を摂らなければならない時期に、胃腸障害があり食べられなかったので、スープで栄養を摂れるのが有り難かった。
50代女性便秘になる頻度が減った。
50代女性とにかく美味しい。
50代女性愛犬にも是非飲ませたい。
40代女性
meets you.
今だからこそ、この一滴に。カラダに向き合うすべての人へ。
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